Proceso
El Horno
Para cocinar el agave, utilizamos un horno tradicional que se ha utilizado en México durante los últimos 12,000 años. Este horno subterráneo utiliza leña de encino y piedra volcánica para conservar el calor y cocer adecuadamente los agaves. Los agaves se cuecen durante tres dÃas y medio antes de abrir el horno.
El Molino
Para moler los agaves, utilizamos principalmente un triturador mecánico. Este molino nos permite triturarlos correctamente para que la levadura pueda realizar su trabajo.
La fermentación
Actualmente, utilizamos diversos materiales de acero inoxidable, madera y plástico para la fermentación. Tras unos 14 a 27 dÃas, la fermentación está lista. Después, todo se mezcla y se destila.
La destilación
Utilizamos dos alambiques tradicionales de cobre para la elaboración de cerveza arábiga. El más grande tiene una capacidad de 600 litros y el más pequeño, de 170 litros. Realizamos doble destilación en la mayorÃa de las destilaciones, pero algunos embotellados se someten a triple destilación.
El envejecimiento
Para la maduración y el reposo, utilizamos damajuanas de vidrio y barricas nuevas de roble americano fabricadas en Guadalajara. Normalmente, los aguardientes se añejan durante 6 meses o más en jarras de vidrio o 2 meses en barrica.
